السلام عليكم اخواتى العزيزات واخص بالذكر هنا للسيدات عشان موضوعنا اليوم بيخص السيدات وهن سيدات المطبخ واللاتى يهتمن بعائلاتهن وخصوصا فى ايام رمضان وهن يحرصن على اعداد الاطباق وخاصة اطباق الحلوى والذى يحتاجها كل منا فى رمضان ولن اطيل عليكن وساسرد لكن المقادير وطريقة التحضير هيااااااااااااااااا بنا للنتعرف عليهن طريقة عمل الكنافة النابلسية 100جم سمن نباتي او بلدي حسب الرغبة 500جم كنافة خشنه او ناعمة كما نسميها هنا 500جم جبن بلدي محلى لازاله بقايا الملح 100جم فسدق محمص ومجروش قليلا 250جم قطر نحضر الصينية ونضع فيها السمن النباتي ونمده عليها ليكون على كامل قطرها.. نحضر العجينه ونمدها فوق الصينية حتى تكون متساوية السمك في كل الاطراف. نأتي بالجبن المهروس قليلا (اصبح كالفتات) ونمده ايضا فوق العجينه بنفس السماكات ايضا ونضغط قليلا على الجبن باليد حتى تتماسك مع العجينه.. ثم نقوم بوضعها على نار هادئة مع تدوير الصينية بين حين واخر حتى يصبح لون العجينة متوازي من كل الاطراف.. بعد 25 دقيقة تقريبا نقوم بقلب الصينية على صينية اخرى نكون قد فردنا عليها ايضا قليلا من السمن النباتي فنقلب الصينية ونضعها قليلا على النار مجددا ولكن لخمس دقائق فقط.. نكون قد قمنا بتحضير القطر ويكون ساخنا ، نسكب من القطر على وجه الصينية وبكميات معتدلة حسب الرغبة.. ونقطها حسب الرغبة ، وعادة يستحسن تقديمها من نفس الصينية حتى تبقى ساخنة ، وتبقى محتفظه (بمط الجبنه كما نسميها هنا) . . وصحتين وعافية. هذه هي الطريقة الاصلية لصنع الكنافة النابلسية..كما يصنعها اهل نابلس. الكمية هاي تكفي ل 2 صينية : المقادير: 4 كوب سميد خشن، 2 كوب طحين، ربع ملعقة صغيرة كربونة طبيخ، ملعقة صغيرة خميرة فورية، رشة ملح، ملعقة كبيرة سكر، مقدار من الحليب لغاية ما تصير العجينة متماسكة ولكنها بنفس الوقت دبقة، تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة ونصف. بعد هيك تفرد في صينية مفرود عليها ورق الزبدة، وتخبز بالفرن بهدف تنشيفها فقط لمدة 10-15 دقيقة. يجب مراعاة عدم تحمير العجينة من فوق أو من تحت. بعد إخراجها من الفرن بتقطعيها لقطع وبمحضرة الطعام بتفرميها بتصير عجينة كنافة ناعمة بتستخدميها بعد هيك بعمل الكنافة بالطريقة المعتادة. أنا الحشوة عندي كانت جبنة بيضاء شغل البيت ومضاف لها علبة قشطة.
