الاسم:

التحقق:

ما هي عاصمة فلسطين المحتلة ؟

الرسالة:

عمليات الرفع غير متاحة.

<p>[QUOTE=&quot;خير الناس أنفعهم للناس, post: 35098, member: 764&quot;]<font size="4"><p style="text-align: center">بسم الله الرحمن الرحيم</p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><br /></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4">الصناعات الغذائية يدخل في تركيبها العديد من المكونات التي تتنوع مواصفاتها والوانها حسب المنتج , ولكن سؤالنا اليوم يتعلق بمادة معينة تستخرج</p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4">من عظام الحيوانات واهم ما يميزها انها سهلة الهضم .</p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><br /></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4">السؤال :</p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: red">مادة بروتينية تعتبر احد المكونات الغذائية المهمة وتدخل في العديد من الصناعات الغذائية وتستخرج من عظام الحيوان </span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><br /></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4">الحل :</p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: red">جيلاتين ...</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><br /></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">هي مادة هلامية شبه صلبة وشفافة وفي بعض اللأحيان تميل للون الأصفر، عديمة الطعم والرائحة موجودة في الحيوانات خاصة جلد الخنزير ، وتتكون مع الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية. ولهذا نجد جيلاتين حيواني يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي وجلودالخنازير والجيلاتين النباتي يتكون عن طريق غلي بعض الطحالب البحرية. والجيلاتين هو بروتين غير كامل.</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">يمتاز الجيلاتين بصفات وظيفية متعددة ومهمة فبالإضافة لاعتباره كمصدر بروتيني فإنه يدخل في العديد من الصناعات الغذائية بسبب صفاته الوظيفية ومن هذه الصفات:</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">قابلية عالية للارتباط بالماء</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">قابلية الاستحلاب</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">قابلية تكوين الرغوة</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">عامل مثخن</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">قابلية إعطاء اللزوجة</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">قابلية إعطاء المرونة (الليونة)</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">القابلية على تكوين طبقة تحيط بالمادة الغذائية</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><span style="color: olive">عامل شد بالمنتج الغذائي</span></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><br /></p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4">لنا عودة بإذن الله مع حلول لاسئلة وألغاز جديدة , وفي انتظار أسئلتكم ...</p></font></p><p style="text-align: center"><font size="4"><br /></p><p></font>[/QUOTE]</p><p><br /></p>