الفسيخ المصرى 2027 , طريقه الفسيخ المصرى , الفسيخ من سمك البورى

الفسيخ المصرى 2027 , طريقه الفسيخ المصرى , الفسيخ من سمك البورى

الفسيخ المصرى 2027 , طريقه الفسيخ المصرى , الفسيخ من سمك البورى

أكله مصريه شهيره غنيه عن التعريف ​

تقدم مع حلقات البصل و الليمون و أحياناً يضيف البعض لها قليل من الزيت ​

و تؤكل مع الخبز البلدي الطازج​

​

​

و للتشويق فقبل الطريقه و الخطوات .. إليكم أولاً الصوره من على السفره قبل القضاء على الوليمه مباشرة ​

​

​

​

​

بسم الله نبدأ بذكر تفاصيل الطريقه​

​

البدايه ​

طبعاً بما إنه عباره عن سمك بوري مملح فإن البدايه مع شراء السمك البوري ​

​

​

​

بداية من شراء السمك ... ​

كل ما كانت السمكه طازجه و حجمها أكبر كل ما كانت افضل لأنها بتكون سمينه و ده أفضل ​

للفسيخ​

​

​

​

أنا بشتري السمكتين أكتر من كيلو و نصف بقليل .. و إذا وجدت أكبر بيكون أفضل ​

​

​

إشتري السمك و أغسلي خياشيمه جيداً جدا لمده لا تقل عن خمس إلي ستة ​

دقائق لكل سمكه تحت الماء إلى أن يصبح لون الخياشيم أبيض تقريباً​

​

​

​

​

​

​

و بعدها ندخل مرحلة التجفيف بما لا يقل عن أربعه و ​

عشرين ساعه ​

​

نحضر صينيه و نفرشها ورق ابيض حتى يمتص الماء الخارج من ​

السمك​

​

​

و طبعا كل كم ساعه بنغير الورق و نقلب السمك على جمب آخر ​

بحيث يتعرض من جميع جوانبه للهواء علشان ينشف​

و للتشويق فقبل الطريقه و الخطوات .. إليكم أولاً الصوره من على السفره قبل القضاء على الوليمه مباشرة ​

هذا هو شكل السمك و هو ما زا طازجاً بعد الغسيل مباشرة​

​

​

​

و على الصينيه و تحته ورق أبيض أثناء التنشيف :​

​

​

​

خطوه بنعملها أثناء التنشيف مرتين أو ثلاثه بين كل مره و مره عدة ​

ساعات​

​

​

​

تمسكي السمكه و تضعي في كل خيشوم منديل ورق و تمسكي الرأس ​

بمنديل تالت و تمسكي السمكه رأسها لأسفل و تضغطي عالرأس بشكل يضمن نزول أي سوائل ​

منها و طبعا بعد كده بنشيل المنديل من الخياشيم و نسيبه يكمل تنشيف على الصينيه مره ​

أخرى​

​

​

​

مرحلة التنشيف تستغرق يوم كامل او أقل بقليل ..​

​

أنا أشتري السمك ليلاً و أغسله و أتركه ليجف لليوم التالي .. ​

​

أضعه طوال الليل معرض للتكييف و طبعاً مغطى بقماشه خفيفه جداً.. هكذا :​

​

​

​

و في الصبح باخده يكمل تنشيف في المطبخ و شباك المطبخ مفتوح للتهويه لكن مع التأكيدعلى انه يظل طوال هذه الفتره مـُـغطى تماماً لضمان النظافه ​

​

​

​

​

و بعد ما ينشف تماماً هتعرفيه من ملمسه بصبح جاف تماما من الخارج و لونه يبيض كله و يصبح صلب ليس بطراوة السمك الطازج .. يعني السمكه تمسكيها من الذيل تظل متماسكه بدون انثناء​

​

​

​

و ممكن بالنهار بعد ما يمر ​

عليه الليل و قبل التمليح توقفي السمك فتره علشان لو فيه سوائل تنزل .. أنا بفتح ​

زجاجة ماء معدنيه من الأعلى و أضع فيها من أسفلها مناديل ورقيه حتى تمتص اي ​

قطرات تنزل منه و أضع فيها السمكه واقفه رأسها لأسفل ​

​

هكذا :​

​

​

​

و هذا هو شكل السمك بعد مرور 24 ساعه تجفيف​

​

​

​

لاحظي أنه أصبح يابس من الخارج تماماً و تأكدي من جفاف رأسه و خياشيمه​

​

ثم المرحله القادمه التمليح​

​

​

​

​

و قبل التمليح نمسك السمكه من عند الذيل و ​

نضغط عليها حتى تصبح طريه لضمان لحم طري و مرهمي عند النضج​

​

إضغطي عكس طبيعة الذيل .. يعني تضغطي على الذي بشكل رأسي .. ليس في اتجاه الرأس .. كأنك تفرديه​

​

​

​

​

ثم نحضر الملح الخشن ..الكيس عباره عن ​

كيلو ملح مجروش أو خشن ... النوع الذي إستعملته مكتوب عليه ملح سعودي مجروش أو خشن​

​

هذه صورته​

​

إعلانات
​

​

​

​

نستعمل تقريباً ثلاثة ارباع الكيس . أو ثلثينه ... أول خطوه بنملأ الخياشيم تماماً لدرجة ​

انها تبقى مفتوحه و الملح لا يسمح لها بالإنغلاق ​

​

هكذا:​

​

​

نرص السمك رأس جمب ذيل . يعني خلف خلاف السمكه رأسها بجانب ​

ذيل التانيه ​

​

​

​

ثم نرش باقي الكميه ( بقية ثلثي الكيس و ليس بقية الكيس كله ) التي سنستخدمها فوق و تحت و بجانب ​

السمك ​

​

هكذا : ​

​

​

​

صوره أخرى :​

​

​

​

​

انتهى التمليح الآن و نغلق الكيس جيد جداً و كوني حريصه على عدم بقاء الهواء فيه و ​

لفيه في أكتر من كيس فوق بعض ​

​

​

​

أنا أضعه في حوالي سبعه او ثمانية اكياس لضمان الحراره اولاَ و عدم دخول الهواء ثانياً ​

​

صورة السمك بعد الإنتهاء من تمليحه و لفه جيداً :​

​

​

سنضع لفافة السمك في مكان جاف ( أنا أضعه في فرن البوتوجاز )و تحرصي تماماً ان كل ​

فتره تقلبي اللفه من جانب لآخر حتى تضمني توزيع الملح .. و يوضع طبعاً في صينيه أو ما شابه حتى تضمني نظافة الفرن او المكان الذي وضعتي به الفسيخ إذا قطر ماء خارج الأكياس ​

​

​

و يترك تقريباً خمسة ايام و تفتحيها ​

​

​

​

أهم ما في الأمر هو تقليبها في اليوم ما لا يقل عن اربع او ​

خمس مرات .. يعني كل ما تتذكريها تفتحي الفرن و تقلبيها علشان الملح يتوزع ​

تماماً​

​

و طبعا بالنسبه لمحبي الفسيخ فسوف تعرفين أنه أصبح جاهزاً من رائحته التي ستظهر فور نضجه قبل ان يفتح​

طبعاً بمناسبة أعياد الربيع و شم النسيم عملت الفسيخ و هذه صورته فور إزالة الملح عنه ​

​

​

​

لونه أبيض و لامع قريب من الفضي و هذه علامه انه جيد تم تمليحه بشكل نظيف​

​

و هذه هي بعض الصور من على السفره مع البصل و الليمون و الخبز قبل القضاء عليه ​

​

​

​

​

​