طريقة عمل حلويات جزائرية , طريقة تحضير حلويات جزائرية , كيفية عمل حلويات جزائرية أهلا وسهلا سليلات الفاكهة المكونات: العجينة: 3 مقادير دقيق 2 م زبدة صغيرة قليل من الملح 2 بياض بيضه ماء زهر البرتقال الحشوة 500 جرام لوز مطحون ناعماً 300 جرام سكر عادي قشر الليمون المبشور 3 إلى 4 بيضات عسل أو عسيلة لتزيين ثمار (مشكلة) مخلوطة مسبقًا من عجينة اللوز طريقة التحضير : نأخذ الدقيق ونضع البيكنج بودر معه ونخلط المزيج جيداً ثم نضيف بياض البيض ونبلله بالماء وماء الزهر ، وبعد أن نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة نغطيها ونجهز الحشوة. اخلطي جميع مكونات الحشوة معًا حتى تحصلي على مزيج متماسك وشكلوا كرات لوز بحجم حبة الجوز وضعيها في كيس بلاستيكي حتى لا تجف. ولكي تحصل على قبضة يد جميلة للسلة ، افردي القليل من العجينة ، ثم قطعيها إلى مستطيلات ولفيها في اليد ، فيصبح شكلها جميلاً ، ثم دحرجوا باقي العجين بشكل رفيع جداً ، ومن الأفضل استخدام آلة الدرفلة ، وتمريرها في رقم 5 ثم رقم 7 نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة ونضع كرة من الحشوة داخل الدائرة ثم نطويها حسب الصور ونشكلها على شكل سلة ولا تنس أن تضع اليد ثم نضعها في صينية ونتركها استريحي ليلة كاملة وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة في المتوسط وبعد إخراجها من الفرن ضعيها في العسل ، ثم زيني الحلوى بالفواكه التي حضرتها مسبقًا ورتبيها في أكواب ورقية . المشكلة المكونات 3 مقاييس من الدقيق تعادل 300 جرام 1 كوب من الزبدة المذابة أو السمن 1 ملعقة كبيرة فانيليا قليل من الملح نصف كوب ماء ورد للحشوة 400 جرام لوز مطحون 250 جرام سكر بودرة بياض البيض ، حسب الحاجة ، حوالي 2 أو 3 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون القطر أو الشاربات 1 كجم من السكر العادي 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة ماء ورد حسب الرغبة قبضة أو مول لتشكيل الحلوى طريقة التحضير : في وعاء نضع الطحين مع الملح والزبدة والفانيليا ونخلط المزيج جيداً ثم نضيف ماء الزهر والماء حتى تتماسك العجينة ، نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ساعة وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة. اخلطي اللوز مع السكر وقشر الليمون ثم أضيفي بياض البيض تدريجيًا حتى يصبح الخليط متجانسًا ثم ، في وعاء آخر ، ضعي مكونات الشراب على نار خفيفة حتى يتركز الخليط ثم نأخذ العجينة وننشرها على لوح العمل ونرشها بالدقيق حوالي 2 مم ، ثم نقطع العجينة إلى مربعين ونأخذ الحشوة ونضعها فوق أحدهما ونغطيها بالمربع الثاني ، ثم نحاول لنسوي الحشوة جيداً داخل العجين باليد ثم نقوم بتشكيل الأشكال التي نريدها ونزينها بقبضة الحلوى مثل شكل الصورة ونضع فوقها حبة جوز أو بندق ونضعها في الفرن 180 درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة وبعد اخراجه نضعها في القطر أو الشراب البارد المخبز المكونات: العجينة 3 كيلو من اللوز مرحي حوالي 1.5 كيلو سكر بودرة (كريستاليز) قشر الليمون المبشور 3 أو 4 بيضات حسب الحجم ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا طلاء أو الطلية : 3 بياض بيض 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة زيت 5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر سكر ناعم منخول (جلاسي) طريقة التحضير: في وعاء ، اخلطي اللوز + سكر ناعم + فانيليا + قشر الليمون. رطب البيض حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. على طاولة عمل نرش القليل من الطحين وبالحلال نبسط العجين بسمك 3 سم ونقطع الأشكال التي نريدها: دوائر أو مثلثات أو مربعات. نقوم بتحسين ضلوعها دون لمسها من الأعلى حتى تحافظ على شكل مقبب جميل. ضعيها في صينية مع رش عليها القليل من الطحين وادخليها إلى الفرن (متوسط درجة الحرارة 150 درجة) لمدة 15 دقيقة حتى يجف ويتحول القاع إلى اللون الوردي إلى حد ما. نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد. تحضير الطلية أو الطلاء: يخفق بياض البيض ويضاف إليه عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيها لمعاناً وبريقاً) + ماء الورد. أضيفي السكر الناعم تدريجيًا حتى تحصلي على طبقة غير سائلة لا تسقط من الملعقة. جرب الرسم على حبوب منع الحمل وإذا طلبت ، أضف السكر الناعم. أمسك الحبة وأدخل وجهها في الغلاف وحوافها ، ثم ضعها على سياج الفرن لتقطير وتغطية حوافها بالتساوي مع الطلاء. اتركه يجف من 12 إلى 14 ساعة ثم ضعه في أكواب ورقية. تقوم بتلوين وتزيين الوجه حسب الرغبة مع الحاشية والخرز الفضي وخيوط الشوكولا الذائبة في حمام مريم ملحوظة: الطلاء الأملس واللزج يستغرق الممارسة والوقت هذه هي الطريقة التقليدية للطلي في وعاء حديدي نضع بياض البيض مع عصير الليمون ورشة ملح ونخلط المزيج بالضغط عليه في راحة اليد فوق الوعاء بحركات دائرية ، ثم نضيف السكر المخفف شيئا فشيئا ونفركه. جيدا حتى يختلط كل شيء. الحلوى مطلية بها أو تتشكل ثقوب فيها الجوزة بحلوة الترك المكونات العجينة 250 جرام زبدة أو سمن 4 بيضات ملعقة كبيرة من السكر ملعقة شاي من الفانيلا كوب نشاء 4 ملاعق صغيرة خميرة (بيكنج بودر) ملعقة كاكاو طحين عسل أوعسلية الحشوة 250 جرام مسحوق الكاكاو نصف علبة بسكويت مطحون نصف كوب زبدة أو سمن كوب عسل أو عسل بوكس تركي صغير حلو قبضة أو كعب على شكل نصف جوزة العجينة في وعاء ، ضعي 250 جم من الزبدة أو المارجرين وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا اخلطي جيدًا براحة يدك ثم اكسري البيض واحدًا تلو الآخر بالخلط المستمر نضيف النشا والخميرة ومسحوق الكاكاو ثم الطحين شيئا فشيئا حتى تحصل على عجينة طرية شكلي كرات بحجم حبة الجوز وضعيها في القبضة أو القالب مدهون بالزبدة واضغطي عليها برفق واتركيها على نار متوسطة في الفرن لمدة 15 دقيقة. بالنسبة للحشوة ، اخلطي جميع المكونات حتى تحصلي على حشوة متجانسة وبعد النضج نرفعها برفق ونلصق كل جزئين بالحشوة ثم عسلها بالعسل أو العسلية boule de neige مكونات العجين 500 جرام جوز هند 300 جرام سكر بودرة 3 إلى 4 بيضات ملعقة صغيرة من قشر الليمون ملعقة شاي من الفانيلا مقادير شرابات أو القطر 125 جرام سكر عادي 1/2 لتر ماء مكونات الطلاء 1 بياض بيضة ملعقة كبيرة ماء الزهر ملعقة كبيرة ليمون السكر البودرة حسب الحاجة طريقة التحضير : في وعاء نضع جوز الهند مع السكر وقشر الليمون والفانيليا ونضيف (بيضة كاملة وصفار بيضة) ونخلط حتى تتماسك العجينة ، ثم نشكل كرات صغيرة من العجين ونضعها في فرن بدرجة حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ثم نجهز الصقيل حيث نأخذ السكر ونضيف إليه الماء وماء الزهر ونضعه على النار وبعد أن يغلي نتركه يبرد ثم نضيف إليه بياض الليمون والبيض وبدون توقف نضيف البودرة تدريجياً السكر حتى نحصل على خليط مستقر ، ثم نرسم الكريات به ونتركه يجف ملاحظة : يجب أن تجرب تغطية الحبة ، وإذا لاحظت أن الغلاف قد بدأ في التلاشي أو ينزل ، أضف السكر البودرة إليها المشوك المكونات 500 جرام لوز مطحون أو 3 أكياس لوز مطحون 300 غ من السكر البودرة أو قليل من السكر البودرة 3-4 بيضات حسب حجم البيض ملعقة شاي من الفانيلا 100 جرام لوز مطحون خشن أو رقائق لوز طريقة التحضير : في وعاء نخلط اللوز الرقيق مع السكر والفانيليا ، ثم نخلط بياض البيض جيداً حتى نحصل على خليط متماسك ، ثم نصنع كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ونمررها في بياض البيض ، ثم ندهنها باللوز الخشن أو الرقائق. واضغط برفق للعصا ووضع نصف حبة كرز للزينة ثم ضعيه في الفرن ساخناً لمدة 10 دقائق ليطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة 200 درجة نرش الشوك بمسحوق السكر ونضع الحبوب في أكواب ورقية القنيدلات المقروصة Knidlettes pincees المكونات: الحشوة: كيلتان اللوز المطحون نقبة من السكر 4 بيضات الفانيليا السكر ليمون مبشور العجينة: 500 جرام طحين 100 جرام زبدة أو سمن حبة الملح 4 ملاعق كبيرة ماء الزهر لتزيين حبيبات فضية تحضير الحشوة: اخلطي اللوز والسكر وقشر الليمون وسكر الفانيليا أضف البيض واحدا تلو الآخر حتى تحصل على عجينة متماسكة دعها ترتاح العجينة: اخلطي الدقيق والزبدة والملح وماء الزهر جيدا يُضاف الماء قليلاً ويُعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة ناعمة قسّميها إلى أربعة أجزاء وضعيها في كيس أو وعاء بلاستيكي حتى لا تجف بعد ساعة واحدة نرش الطاولة بالدقيق ونأخذ قطعة من العجين ونفرمها برفق (مع الآلة: نلفها في عدد متوسط أولاً ، ثم كرر الشخص في الرقم الأخير) رش القليل من الدقيق عليها تقطع في كوب من الأقراص بقطر 10 سم خذ القرص في راحة يدك اليسرى وفي المكان الصحيح ملعقة من الحشوة في المنتصف ، ثم ارفع الحواف واضغط عليها برفق في حركة دائرية حتى ترتفع إلى نقطة البداية اضغط قليلاً بين السبابة والإبهام على وسط الحبة المشكلة للحصول على سلة جميلة نزينها بالخرز الفضي ونضعها في صينية مدهونة بالزبدة ورشها بالدقيق وتعديلها حتى تأخذ شكل نهائي جميل مدة الطهي 15 دقيقة في فرن متوسط أخرجه بحذر بعد أن يبرد قليلاً وضعه في أكواب
