طريقة عمل أكلات شعبية أردنية , طريقة تحضير أكلات شعبية أردنية , مكونات اكلات شعبية اردنية

طريقة عمل أكلات شعبية أردنية , طريقة تحضير أكلات شعبية أردنية , مكونات أكلات شعبية اردنية
أهلا وسهلا



فلافل

المكونات:

1 كوب فول مقشر

1/2 كوب برغل

5 بصل

1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم

1/2 كوب حمص

3 رؤوس ثوم

1/2 باقة كرات خضراء

الملح والفلفل حسب الذوق

2 ملاعق كبيرة طحين

1/2 ملعقة فواكه مجففة , (ملعقة كرة يابسة)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار وفلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم وكربونات

3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير :

نقع الفول والحمص في الماء لمدة 12 ساعة ، وينقع البرغل لمدة ساعة واحدة فقط ، ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.

نفرم البصل والثوم مع الكسافا والبقدونس. اخلطي جميع المكونات معًا جيدًا ، ثم افرميها جيدًا مرتين في مفرمة اللحم.

يضاف إلى الخليط الملح والبهارات والكربونات وزيت , ويعجن جيدا باليد, اتركي الخليط حتى ينقع لمدة ساعة ونصف ثم اعجني مرة أخرى. نضع الزيت في مقلاة على نار قوية , ونقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة كبيرة بواسطة ماء مبلل.

تقلى الأقراص في الزيت الساخن حتى تحمر قليلاً , قدمي الفلافل الساخنة مع سلطة البقدونس مع سلطة الطحينة والليمون أو سلطة الطماطم.



المقلوبة :

المكونات :

كيلو ونصف باذنجان مستدير + 2 أونصة لحم ضأن وموز + 4 أكواب ماء + ملح + صنوبر + نصف كوب أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف ملعقة صغيرة من القرطم + كوبين ونصف من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.

طريقة التحضير:

قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح ، ثم اقلي الباذنجان بالزيت وصفيه على قطع من الورق لامتصاص الزيت. اسلقي اللحم بعد إزالته ، أضيفي الملح والبهارات ، وغطي القدر لمدة أربعين دقيقة.

اغسلي الأرز وضعي ملعقتين كبيرتين من الأرز غير المطبوخ في قاع القدر ، ثم ضعي اللحم فوق الأرز. توضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب القدر. يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ، ثم يضاف مرق اللحم الساخن تدريجياً إلى الأرز حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان. يوضع القدر على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

اقلب القدر في صينية أو طبق أكبر من القدر ، ورشي الصنوبر المحمص فوق الباذنجان وقدميه ساخناً مع الزبادي والسلطة.



أوراق العنب

المكونات:

نصف كيلو ورق عنب + 3 بصل + 1 كيلو طماطم حمراء "يمكن الاستغناء عنها" + نصف كوب سمن أو زيت نباتي.

حشوة:

نصف كيلو لحم مفروم ناعماً + نصف كوب سمن أو زيت نباتي + كوب أرز + بهارات ، ملح ، قرفة وفلفل.

طريقة التحضير:

نسلق أوراق العنب ونغسل الأرز , ونخلط مع اللحم والبهارات والملح ونقشر البصل ونقطعها إلى حلقات ونضعها في قاع القدر ونقشر الطماطم ونقطعوها إلى حلقات ونضعها في القدر ونضعها في القدر. يرش الملح. يُسكب السمن فوق الطماطم ، وتنتشر ورقة العنب على طبق بحيث يلتصق سطحها الأملس بسطح الصحن ، ويوضع فوقها حشوة صغيرة ، وتُطوى الجوانب وتُلف. رتبي الورقة فوق الطماطم والبصل في القدر ، ثم ضعي بقية الطماطم فوق طبقة الورق المحشو وغطي حلقات الطماطم ببقية طبقات الورق المحشو. اضغط على الورق بلوح حتى لا يتناثر عند الغليان ، وقم بتغطية سطح الورقة بالماء الساخن ، ثم ضعه على نار متوسطة حتى يغلي. ثم خففي النار واتركيها على النار حتى تمتص الورقة الماء لمدة نصف ساعة ، ثم اغمر الورقة مرة أخرى بالماء المغلي واتركيه على النار حتى يجف المرق ، ثم اقلب القدر في طبق كبير وقدميه ساخنا , مع اللبن .



الفتوش

المكونات:

نصف رغيف خبز عربي محمص أو مجفف

1 خس متوسط

1 باقة فجل

ملح

5 فصوص ثوم

1/2 كيلو خيار

1/2 كيلو طماطم

2 حبة ليمون معصورة

ثلاث ملاعق كبيرة خل

كوب زيت زيتون

1 باقة نعناع أخضر

1 بصلة

باقة بقدونس وباقة من الجرجير (الفرفحيني)

طريقة التحضير:

نقطع الخبز إلى قطع متوسطة ، نفرم الخضار ناعماً ونضيفها إلى الخبز ونخلط جيداً ، يُسحق الثوم بالملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويقلب جيداً ، يُضاف مزيج الثوم إلى الخضار ويُحرّك يُرش القليل من السماق على الفتوش ويُقدّم.



أوراق الملفوف

المكونات :

حبة متوسطة الحجم ملفوفة + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون .

الحشوة.

كوب ونصف أرز ، نصف كوب لحم مفروم ناعماً ، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.

طريقة التحضير :

نقطع جذع الملفوف بالسكين ونزيل الأوراق ، ورقة واحدة ، تغلي الأوراق في ماء مغلي لمدة دقيقة ، ثم نرفع الملفوف من الماء ويصفى.

نقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة ونحضر حشوة "خليط الأرز باللحم والبهارات والقرفة والسمن". تصف عروق الملفوف في قاع الإناء ، ثم ننشر فصوص الثوم على الأوردة ونضيف السمن.

نملأ أوراق الملفوف المحشي بالماء ونضعها على النار حتى تغلي. ثم خففي النار تحتها واتركيها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ، ثم غطي الورقة مرة أخرى بالماء المغلي وعصير الليمون واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يجف المرق ، اقلب الوعاء على نار خفيفة. يقدم ساخناً مع الحليب الممزوج بالثوم والنعناع الجاف.



بامية

المكونات:

نصف كيلو بامية + نصف كيلو لحم قليل الدهن + ثلثي كوب زيت ذرة + 4 شرائح طماطم أو ماء طماطم من علب + 2 بصل متوسط ومقطع + 3 رؤوس ثوم مفروم + عصير ليمون + ملعقة ونصف ملح + نصف ملعقة فلفل.

طريقة التحضير:

اغسلي البامية وقطعي السيقان السفلية ثم جففيها واقليها في زيت الذرة حتى تحمر ، قللي اللحم حتى يصبح أحمر مع البصل ، أضيفي الثوم وعندما تنضج نسبياً أضيفي البامية وماء الطماطم ، أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون و كوب من الماء وحركه جيداً على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج ، قدمه ساخناً مع طبق من الأرز ، "ولكن إذا طهيت البامية بدون لحم ، يمكن تقديمها باردة."



المنسف

مطلوب ذبيحة متوسطة الحجم لكل من الرجلين بمعدل متوسط. أيضا ، يجب رش الصنوبر واللوز على قطع اللحم فوق الأرز ، ويجب نقع الجميد في الماء قبل 12 ساعة من الهرس.

يُطهى الأرز في قدور ضخمة ، بينما يُطهى الجميد والسمن في قدور منفصلة ، ويجب تقليب الجميد باستمرار.

بعد طهي الأرز ، انشر الأفخاخ على صواني ضخمة بقطر لا يقل عن 80 سم ورش عدة أكواب من الجميد فوق المصائد (بعض القرى لا ترش الجميد فوق المصائد). . أما شراب الجميد فيُوضع في أوعية عميقة نسبيًا ، ويأكل الضيوف الجميد بملعقة كبيرة (كفكير) ويصبونه فوق الأرز واللحم.



أرز مفلفل

المكونات:

كوب ونصف ماء + ثلاثة ارباع ملعقة ملح + ملعقتين ماء + كوب ارز

طريقة التحضير :

اغسلي الأرز وغيّري ماءه ثلاث مرات ثم صفي الماء. ضعي كمية الماء في إناء على النار حتى الغليان. يضاف الملح والأرز إلى الماء ، ويقلب مرة واحدة ويغطى. اتركيه على نار خفيفة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز. إذا جف الماء قبل الأوان ، أضف ربع كوب من الماء المغلي. ارفعي الغطاء قبل النضج بخمس دقائق وقلبي حتى لا تلتصق حبات الأرز ببعضها البعض.



فاصوليا خضراء

المكونات:

نصف كيلو لحم بقري + 3 ملاعق بقدونس مفروم + كوبين ماء + علبة ماء طماطم + بصل مفروم + نصف كيلو فاصولياء خضراء + 3 ملاعق زيت زيتون + ملح وفلفل وثوم.

طريقة التحضير:

يقلى اللحم حتى يحمر ، يوضع الماء وعصير الطماطم في قدر على النار حتى يغلي ، ثم يضاف اللحم والبقدونس والثوم ويقلب جيداً ، ثم يغطى القدر لمدة ساعتين.

نقطع الفول إلى قطع بسمك بوصة ، ونخفف البصل في زيت الزيتون ونضيف الفول ونطهو لمدة عشر دقائق مع تقليب المحتويات. نأخذ اللحم من القدر الأول ونضعه مع الفول ويطهى لمدة عشر دقائق. ثم نضيف كل المرقة ونغطي القدر بعد التقليب ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج