طريقة عمل خبز هندي , كيفية إعداد الخبز الهندي ( خبز البراتا الهندي ، خبز النان الهندي ، خبز البوري )

طريقة عمل خبز هندي , كيفية إعداد الخبز الهندي ( خبز البراتا الهندي ، خبز النان الهندي ، خبز البوري )
أسعد الله أوقاتكم بكل خير



يعد الخبز من أكثر الأطباق استهلاكًا في العالم. يرافق معظم أنواع الطعام ، ويعتبر مهمًا للجسم ، خاصة في وجبة الإفطار ، لاحتوائه على الفيتامينات والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ، وبالتالي يعزز النمو ويحارب الشيخوخة. أما المطبخ الهندي فقد تميز عن باقي المطابخ بأنواع الخبز التي يقدمها والتي تحتوي على أنواع مختلفة من البهارات لإعطائها الطعم المرغوب ، لكنها تحتوي على دهون أكثر من أنواع الخبز المعتادة.

خبز البراتا الهندي
المكونات

كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
كمية من السمن النباتي لدهن العجين.
ربع كوب زيت نباتي.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
كمية الماء للعجن (حسب الحاجة).

طريقة التحضير:

- نخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء جيداً.
- نضيف الزيت ونخلط ثم نضيف الماء تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- تُغطى العجينة وتترك لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
-شكلي العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم ، وادهن وجهها بالسمن ، واتركيها لترتاح لمدة ربع ساعة.
- دهن العجينة بالسمن ثم دحرجها باستخدام المرق لتصبح رقيقة جداً (احرص على عدم رش الدقيق على المرق).
- تُلف العجينة على شكل أسطوانة ، ثم تُلف بشكل لولبي وتُدهن بالسمن ، وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة أخرى.
- افردي العجينة قليلًا باستخدام يدك ، ثم ضعيها في مقلاة غير لاصقة واقليها على الجانبين لمدة أربع دقائق.
- نحتفظ بخبز البراتا في أكياس حتى يحافظ على نضارته لأطول فترة ممكنة.

خبز النان الهندي بالثوم
المكونات

كوبين من الطحين الأبيض.
كوب وثلث دقيق بني.
ملعقتان ونصف من الزيت.
كوب ماء دافئ.
نصف كوب حليب سائل دافئ.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
قليل من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر.

للوجه:
نصف كوب زبدة مذابة.
خمس فصوص ثوم.
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير:
- نضع الحليب في قدر ونضعه على النار حتى يسخن قليلاً.
- أضيفي إليها السكر والخميرة ، وحركي ، ثم اتركي الوعاء لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نضع الطحين والدقيق البني في وعاء آخر بالملح والثوم ، نسكب الحليب الدافئ ونعجن.
- يضاف الزيت والماء الدافئ.
-نستمر في العجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة.
-نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ، ثم نقطع العجينة إلى أربعة أجزاء.
-سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية قبل عشرين دقيقة من وضع العجينة في الفرن حتى تسخن جيداً.
- افردي كل قسم في حركة دائرية باستخدام يدك وضعيه على صينية مدهونة بالسمن.
- نضع الصينية في الفرن ونترك الخبز حتى ينضج على حرارة 270 درجة مئوية.
- نذوب الزبدة مع الثوم المهروس والكزبرة ونخلطهم جيداً.
- نقوم بدهن وجه خبز النان بقليل من خليط الزبدة المذابة بعد طهيه ، ونقدمها مباشرة مع أطباق الدجاج واللحوم.

خبز البوري
المكونات

كوب دقيق.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ثلث كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:
- نخلط الملح والدقيق معا في وعاء عميق.
- نضيف الماء تدريجياً إلى الخليط أثناء العجن حتى نحصل على عجينة طرية.
-تعتمد كمية الماء بشكل أساسي على جودة الدقيق.
-نضيف الزيت ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية غير جافة وليست طرية بحيث تلتصق.
- قطعي العجين إلى كرات صغيرة حسب حجم الصينية التي ستستخدمينها في الطهي.
- افردي العجين إلى سمك رقيق إلى متوسط ، دون جعله رقيقًا جدًا حتى لا يصبح مقرمشًا.
- كرر نفس العملية مع باقي العجينة ، وفي هذه الأثناء قم بتسخين الزيت في المقلاة ، يجب ألا يكون الزيت ساخنًا جدًا.
-نرمي قطعة صغيرة جدًا من العجين في الزيت.
- إذا تم قليها فورًا وتطفو على سطح المقلاة ، فهذا يعني أن درجة حرارة الزيت مناسبة ، أما إذا غرقت القطعة في القاع ، فهذا يعني أن درجة حرارة الزيت غير مناسبة.
- نضع عجينة البوري في المقلاة ، وعندما تطفو العجينة على السطح ، يُسكب الزيت الساخن بمغرفة على الوجه أثناء القلي ؛ هذا لمساعدته على النفخ.
- اقلب الخبز على الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا.
- نخرج الخبز ونضعه على ورق نشاف حتى يمتص الزيت الزائد ، ونكرر العملية حتى تنتهي كمية الخبز.