طريقة عمل مقبلات مع السمك , أطباق جانبية مع السمك , كيفية إعداد مقبلات الأسماك

طريقة عمل مقبلات مع السمك , أطباق جانبية مع السمك , كيفية إعداد مقبلات الأسماك
السلام عليكم


سلطة المأكولات البحرية



المكونات :

مائة جرام من المعكرونة البنية المسلوقة.
ربع كوب كل من: السلطعون البحري, الجزر المبشور.

نصف علبة تونة محفوظة في الماء.
نصف كوب روبيان صغير مسلوق.
1 ساق من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
1 ملعقة كبيرة كل من: مايونيز خالي الدسم.
سكر أبيض
ربع كوب لبن خالي الدسم.
قشر الليمون.

طريقة التحضير:

- ضعي المعكرونة المسلوقة ولحم السلطعون البحري والتونة والروبيان والجزر والبصل في وعاء كبير وقلبهم.
-ضعي المايونيز والحليب في وعاء صغير واخلطيهما معًا حتى يتكون خليط كثيف.
- يُسكب مزيج التتبيلة فوق مزيج المعكرونة ويُحرّك جيداً.


صوص السلمون



المكونات :

خمسون جراما من سمك السلمون المدخن.
بياض البيضة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار السائل.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
مائة جرام جبن كريمي.
ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

طريقة التحضير:

- نضع السلمون والجبن والفلفل الحار والفلفل والثوم في وعاء الخلاط ونقلبه حتى يصبح المزيج ناعماً.
- اخفقي بياض البيض حتى يصبح مقرمشًا ، ثم أضيفي إليه مزيج السلمون وقلبي حتى يمتزج الخليط جيدًا ويصبح كريمياً.
- وزعي الموس في أطباق أو أكواب صغيرة وضعيها في الثلاجة حتى التقديم.


تبولة الكينوا



المكونات:

ثلث كوب من الكينوا البيضاء.
كأس من الماء.
ربع ملعقة صغيرة ملح.

مقادير خليط التبولة:

ربع كوب كل من: عصير ليمون, زيت الزيتون.
قطعتان من البصل الأخضر المفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
ثلاثة أرباع كوب رمان.
ستة أكواب من البقدونس المفروم ناعماً.
ثلاثة أرباع كوب نعناع أخضر مفروم.
أوراق الخس للتقديم.
حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً بدون بذور.

طريقة التحضير:

-نضع الكينوا والماء والملح في وعاء صغير على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ويقلب بهدوء ، ثم غطي القدر وخفف النار واتركه ينضج بهدوء ، ثم اقلب الكينوا بالشوكة نثرها عن بعضها البعض عند طهيها ونضعها في طبق عريض وتترك في الثلاجة حتى تبرد تماما. -نضع الكينوا الباردة في طبق عميق ونسكب فوقها عصير الليمون ، ونتركها لمدة دقيقتين لتنقعها ، ثم نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل والنعناع المجفف ونقلب لخلط المكونات معًا.
-نضيف البقدونس والنعناع والبصل والطماطم ونقلبها قليلاً ثم نضعها في طبق التقديم.
-توزيع ثمرة الرمان على سطح التبولة ثم زينيها بأوراق الخس.


بطاطا مشوية



المكونات:

كيلوجرام من البطاطس الحمراء.
حبتان من البصل الأصفر.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ملعقتان من كل منهما: خردل حبوب كاملة. زعتر مبشور.
ملح للتذوق.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
1/4 كوب بقدونس طازج واسع الأوراق ، مفروم.

طريقة التحضير:

- قطعي البطاطس إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها وضعيها في صينية خبز.
- نرفع أطراف البصل ونقشرها ونقطعها إلى أنصاف دوائر ونقلي البصل بالبطاطس وزيت الزيتون والخردل والملح والفلفل والزعتر ونقلبها جيداً.
- اخبزي المزيج لمدة خمسين دقيقة إلى ساعة ، حتى تصبح البطاطس بنية فاتحة من الخارج وطرية من الداخل.
- يرش البقدونس المفروم والقليل من الملح ويقدم.

شوربة الفطر بالكريمة



المكونات :

مائتان وخمسون جرام من الفطر الطازج.
خمسون جرام من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
ستمائة مليلتر من الحليب.
خمسة وسبعون جرام جبن كريمي كامل الدسم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من أوراق الثوم المعمر المفرومة للتزيين.
ربع كوب جزر مقطع.

طريقة التحضير:

- يقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، مع الاحتفاظ بحبتين أو ثلاث حبات كاملة للتزيين.
-سخني نصف كمية الزبدة في مقلاة ، أضيفي الفطر ، وقليه لمدة خمس دقائق حتى يلين ، ثم اتركيه جانبًا.
-سخني باقي الزبدة في قدر كبيرة ، ضعي الدقيق وقلبي على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر ، ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك جيداً ثم ضعي القدر على النار مرة أخرى واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التقليب حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعمًا .
-نضيف الجبنة الكريمية على دفعات ثم نضيف الفطر ونعصرها بعصير الليمون ونحرك ونضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ثم نضع القدر على نار هادئة مرة أخرى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
-نسكب الحساء في الأطباق ، ونضع شرائح قليلة من الفطر في الأعلى ، ونرش القليل من الجزر والثوم المعمر المفروم.