عمل المكدوس السوري , طريقة تحضير المكدوس السوري أهلا وسهلا المقادير: كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم. قطعة من الفلفل الأحمر الحار ، مفرومة ناعماً. كوب جوز خشن مقطع. ثلاث فصوص ثوم مهروس. ملعقتان صغيرتان من الملح. زيت الزيتون حسب الحاجة لنقع الباذنجان. طريقة التحضير: - انزع عنق الباذنجان ، ثم ضع كمية مناسبة من الماء تتناسب مع كمية الباذنجان في وعاء على الموقد حتى يغلي. - يُضاف الملح ويُحرَّك قليلاً ، ثم يُغلى الباذنجان لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا نوعًا ما -. نخرج الباذنجان من الماء ونضعه جانباً في مصفاة حتى نضغط عليه جيداً حتى يتم التخلص من أكبر قدر من الماء. - نضع الجوز في وعاء عميق ، ثم نضيف الثوم المهروس ونحركه ، ثم نضيف الفلفل الحار والقليل من الملح. - نأخذ حبات الباذنجان ونقسمها من المنتصف ثم نضع القليل من الملح ثم نضعها في مصفاة مرة أخرى ثم نضع وزنا بحيث يتم عصرها وعصرها جيدا حتى يتم التخلص مما بداخلها تماما وترك الماء ليوم كامل. - نحشو بذور الباذنجان بحشوة الجوز في اليوم التالي ، ثم نضعها في البرطمان فوق بعضها البعض أثناء محاولة الضغط عليها. - صب كمية مناسبة من زيت الزيتون. حتى يتم غمر حبات الباذنجان بالكامل ، ثم تترك لمدة ثلاثة أيام وبعد ذلك تؤكل وتستخدم.
