طريقة تحضير الباذنجانية , وصفة الباذنجانية العراقية , طريقة عمل الباذنجانية السلام عليكم المقادير: حبة باذنجان كبيرة. حبة فلفل أخضر حلو. بصلة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة كمون مطحون. نصف كوب كاتشب او "كجب" في العراق وهو ما يعادل صلصة الطماطم العادية ويمكن شراؤه جاهزا من متاجر المواد الغذائية او صنع في المنزل بسهولة حيث انه يحتوي على طماطم وبصل وثوم وقليل من السكر ورشة صغيرة من الملح. نصف كوب دبس رمان. اثنان من الخيار متوسط الحجم. حبتان من الطماطم متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة ملح حسب الذوق والرغبة. كمية من الزيت النباتي للقلي مثل زيت الذرة أو زيت بذور عباد الشمس أو غيرهما. طريقة التحضير : -أضيفي كمية من الزيت النباتي إلى قدر عميق ثم ضعيه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. - نقطع الباذنجان إلى مكعبات طولها سنتان ، ثم نضعه في الزيت الساخن حتى يصبح طريًا وبنيًا ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. - أخرجي مكعبات الباذنجان من الزيت وضعيها فوق ثلاث أو أربع مناشف ورقية حتى تمتص الزيت الزائد عليها وضعيها جانبًا. - نقطع البصل إلى شرائح نصف دائرية ، ثم نضعها في نفس قدر الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون وذهبية ، ثم تُبطن بالزيت وتوضع فوق المناديل الورقية وتترك جانباً. - نقطع الفلفل الأخضر الحلو إلى شرائح خشنة ونقطع الخيار والطماطم ونضيفهما إلى وعاء كبير ، ثم نضيف مكعبات الباذنجان المقلي إلى الوعاء وكذلك شرائح البصل المقلي ونقلب المكونات معًا برفق. - نضيف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون ، وكذلك نصف كوب كباب ونصف كوب من دبس الرمان في الوعاء ، وفي النهاية نضيف رشة أو رشتي ملح ، حسب الذوق ، ثم قلبي المكونات جيدًا حتى تتوزع جيدًا في الوعاء. - غطي الوعاء بورق نايلون شفاف واتركيه في الثلاجة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى يبرد. - قدمي الطبق باردًا بجانب أحد أطباق اللحوم المشوية سواء دجاج أو كباب وكفتة ، بالإضافة إلى الزبادي كطبق جانبي آخر.
