الطريقة اليونانية لتخليل الزيتون الأسود

الطريقة اليونانية لتخليل الزيتون الأسود
أهلا وسهلا



الطريقة الأولى:

1-يتم قطف الثمار السوداء وتنضج وتلون ثم يتم تصنيفها إلى أحجام مختلفة.
2-تحضير وعاء التخليل ويمكن أن يكون برميلًا مناسبًا مثقوبًا في الأسفل أو وعاءًا بلاستيكيًا مناسبًا مثقوبًا في الأسفل.
3-يوضع
الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع ملح رشيد بمعدل 1 كجم
ملح لكل 9 كيلو جرام زيتون مغطى بطبقة ملح فوقها وزن خشبي
اتركه لمدة أسبوع.
4-يُرفع الوزن ، ويُقلب الزيتون ، ويُصفى المحلول (إذا
لم يكن وعاء التخليل مثقوبًا في القاع) ثم توضع طبقة أخرى من الملح في الأعلى
الحاوية مغطاة بالوزن الخشبي وتترك لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3-4
مرات حتى تمر المرارة من الزيتون
5-ثم يتم غسل الزيتون وتعبئته
في محلول ملحي بنسبة 10٪ في براميل أو حاويات غير مثقبة تغطي سطح المحلول
بطبقة من الزيت لمنع ملامسة الهواء ومنع نمو الفطريات.
6-عند الانتهاء من التخليل ويصبح الطعم مقبولاً ، يتم استخراج الزيتون من المحلول الملحي وغسله ونشره لمدة 24 ساعة.
7-بعد ذلك يتم خلطها بكمية من زيت الزيتون أو الزيت العادي "يفضل زيت الذرة" ثم تعبأ في عبوات مناسبة للتسويق أو الاستهلاك.

الطريقة الثانية:

1-اختر الأصناف المناسبة من الفاكهة ، مثل Mission ، عندما تنضج تمامًا وتلون باللون الأحمر وقبل أن يتحول لونها إلى اللون الأسود.
2-غسل الزيتون وتجفيفه من ماء الغسيل ثم الفرز والتدريج.
3-عبئه
زيتون في صفائح مع ملح في طبقات متبادلة بنسبة 1 كجم ملح / 10 كجم
ويلحم الزيتون أو يختم الألواح جيدًا إذا كانت بها أغطية مناسبة.
4-يتم تقليب الألواح من وقت لآخر خلال فترة التخزين (فترة التخليل) لمدة ثلاثة أشهر.
5-نقع الثمار في الماء لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء كل 8 ساعات لتقليل تركيز الملح في الزيتون والتخلص من الطعم المر.
6-تعريض الثمار للضوء مع التقليب حتى يتغير لونها بالكامل.
7-فرز الثمار التالفة.
8-عند التسويق ، يتم طلاء الزيتون بطبقة من زيت الزيتون وتعبئتها في عبوات بلاستيكية أو زجاجية أو من الصفيح مناسبة يمكن بسترتها.