طريقة عمل الكسكس المغربي بالبصل والزبيب والحمص أهلا وسهلا المقادير: نصف كوب زبيب. نصف كيلو بصل. نصف كوب حمص. نصف كيلو كسكس. لتر من الماء لطهي الكسكس. ملعقتان كبيرتان من الزيت. . ملعقة صغيرة ملح نصف كوب ماء بارد . نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. نصف ملعقة شاي قرفة. ربع ملعقة صغيرة زعفران. نصف كيلو لحم. ملعقتان صغيرتان من الملح لطهي اللحم. نصف ملعقة صغيرة سمن. ملعقتان كبيرتان من الزيت. لتر من الماء لطهي اللحم. ملعقة ونصف من السكر. ربع ملعقة صغيرة قرفة لتحضير الزبيب طريقة التحضير: -نغسل الحمص ونضعه في وعاء ونغطيه بالماء وننقعه طوال الليل. -يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. اغسل الزبيب جيدًا. - ننظف اللحم ونغسله جيدًا ونقطعه. - في قدر على الموقد ، نضع الزيت ونتركه يسخن ، ثم نضع البصل والملح وقطع اللحم ونحرك المكونات جيداً. - نخفض النار ونترك القدر لمدة ربع ساعة. - نضيف الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والزعفران ونسكب لتر من الماء ونصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه إلى القدر ونقلب المكونات جيداً ونترك القدر على الموقد حتى ينضج اللحم والحمص جيداً . - في قدر آخر ، نضع الزبيب ونصب نصف كوب من المرق ونضيف السكر والقرفة ونقلب المكونات جيداً. - نترك القدر على النار حتى ينضج الزبيب. لتحضير الكسكس: -نضع الكسكس في وعاء ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت ونفركه باليد ونحرك جيداً. - نقوم بطهي الكسكس بوضعه في حمام مائي حيث نضع الكسكس في وعاء صغير ونضعه فوق قدر من الماء ونتركه على الموقد ليغلي ويبدأ البخار في الارتفاع. - نرفع وعاء الكسكس ونسكبه في طبق جانبي مسطح ، ونقلبه باليد ليبرد ، ثم نسكب ملعقتين كبيرتين من الماء البارد ونقلبه باليد مرة أخرى ، ثم نعيده إلى القدر حتى يرتفع البخار. - يُعاد الكسكس إلى الطبق المسطح ، ويُسكب ملعقتان وربع ملاعق كبيرة من الماء البارد ، ويُضاف ملعقة ملح ، ويُحرَّك ، ويُترك حتى يبرد ، ثم يُعاد إلى القدر ليطهى على البخار. -نرفع الكسكس عن القدر ونضعه على الطبق مرة أخرى ، ونصب الكمية المتبقية من الماء أي ملعقتين كبيرتين من الماء ، ونقلب ، ثم نعيده إلى القدر ونتركه حتى يرتفع البخار مرة أخرى وينضج بالكامل. -نرفع الوعاء عن النار. -نضيف السمن إلى الكسكس ونقلبه ، ثم نضعه في طبق التقديم ، ونضع السمن ونحرك جيداً ، ثم نسكب مرق اللحم حتى نقع جيداً. - نضع قطع اللحم والحمص والبصل والزبيب ونقدمها ساخنة.
