طريقة تحضير برياني هندي باللحم أهلا وسهلا المكونات : فلفل أحمر حار مفروم ناعم. ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة. ملعقة كبيرة كمون ناعم. أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض. ثلث كوب لبن. كيلو من قطع اللحم البقري ويفضل من الكتفين أو العنق. أربع ملاعق صغيرة من السمنة. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح. 2 عود قرفة. أربع حبات هيل مطحون. كوبين أرز بسمتي أو الشعلان. كوبان وربع مرق اللحم. كوب ونصف بازلاء مجمدة. ثلث كوب زبيب. قطعتان كبيرتان من الطماطم ، مقطعتان إلى أربعة أقسام ، وبذورهما. كوب لوز مقطع. ربع كوب كزبرة مفرومة ناعماً. طريقة التحضير: - ضعي الفلفل الحار والخل الأبيض واللبن والتوابل المطحونة في وعاء كبير. -نضيف قطع اللحم إلى خليط البهارات ونستمر في تقليبها لأكثر من مرتين حتى تغطى قطع اللحم بالتوابل من جميع الجهات ، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل نضع السمن في قدر كبيرة ونضيف البصل والهيل والقرفة ونفرمهم جيداً حتى يتغير لون البصل ويصبح بني غامق. - نضيف اللحم المتبل إلى خليط البصل والبهارات الخشنة ونقلبه أكثر من مرة ثم نغطى القدر جيداً ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج اللحم ويستمر التحريك من حين إلى آخر. - نختار وعاء متوسط الحجم ، نضع فيه الأرز ، ونضيف إليه الماء الفاتر ، ثم نتركه جانباً لمدة نصف ساعة ، ثم نرشحه باستخدام مصفاة ناعمة. -نضيف مرق اللحم والأرز المنقوع إلى خليط اللحم ، ونتركه على نار عالية حتى يغلي جيداً ، ثم يغطى ويخفف النار حتى يهدأ. - اتركي القدر على الموقد لمدة عشر دقائق على الأقل ، حتى يصبح الأرز طريًا وطريًا ، وقلبه من وقت لآخر. -نضع الزبيب وعيدان القرفة والبازيلاء فوق الأرز والطماطم ، ثم نغطي القدر بإحكام ونتركه على الموقد لمدة عشر دقائق. -نضع الأرز في طبق التقديم ونقطع فوقه اللحم ونزينه باللوز المحمص والكزبرة الطازجة.
