حل لغز مادة بروتينية تعتبر احد المكونات الغذائيةالمهمة وتدخل في العديد من الصناعات الغذائيةوتستخرج م

بسم الله الرحمن الرحيم

الصناعات الغذائية يدخل في تركيبها العديد من المكونات التي تتنوع مواصفاتها والوانها حسب المنتج , ولكن سؤالنا اليوم يتعلق بمادة معينة تستخرج
من عظام الحيوانات واهم ما يميزها انها سهلة الهضم .

السؤال :
مادة بروتينية تعتبر احد المكونات الغذائية المهمة وتدخل في العديد من الصناعات الغذائية وتستخرج من عظام الحيوان

الحل :
جيلاتين ...

هي مادة هلامية شبه صلبة وشفافة وفي بعض اللأحيان تميل للون الأصفر، عديمة الطعم والرائحة موجودة في الحيوانات خاصة جلد الخنزير ، وتتكون مع الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية. ولهذا نجد جيلاتين حيواني يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي وجلودالخنازير والجيلاتين النباتي يتكون عن طريق غلي بعض الطحالب البحرية. والجيلاتين هو بروتين غير كامل.
يمتاز الجيلاتين بصفات وظيفية متعددة ومهمة فبالإضافة لاعتباره كمصدر بروتيني فإنه يدخل في العديد من الصناعات الغذائية بسبب صفاته الوظيفية ومن هذه الصفات:
قابلية عالية للارتباط بالماء
قابلية الاستحلاب
قابلية تكوين الرغوة
عامل مثخن
قابلية إعطاء اللزوجة
قابلية إعطاء المرونة (الليونة)
القابلية على تكوين طبقة تحيط بالمادة الغذائية
عامل شد بالمنتج الغذائي

لنا عودة بإذن الله مع حلول لاسئلة وألغاز جديدة , وفي انتظار أسئلتكم ...
​

 

رد: حل لغز مادة بروتينية تعتبر احد المكونات الغذائيةالمهمة وتدخل في العديد من الصناعات الغذائيةوتستخرج من عظم الحيو

مادة بروتينية تعتبر احد المكونات الغذائية المهمة هى الجيلاتين